【翡麗鵝胸】鵝舖子招牌好食，乾式熟成鵝胸 (非供即食)
商品簡介:
翡麗就是菲力：帶著黃金脆皮的菲力牛排
食材簡單：只有在製程前以鹽水清洗入味，無其他調味添加，利用乾式熟成技術，鎖住鵝肉的原汁原味。
料理簡單：放進烤箱或氣炸鍋，設定好溫度、時間，在家就能輕鬆完成一道星級料理。
乾式熟成技術：提升肉質的嫩度（Tenderness）、風味（flavor）及含汁性（Juicy）的大廚私房秘技
將原肉吊掛在恒溫、恒濕的冷藏熟成室中多日，由於外層的肉和表皮會漸漸風乾、硬化而形成保護膜，使內部的水分不會散而能維持鮮嫩；而肉品本身的酵素開始分解肌肉纖維，使肉質變得軟嫩，也讓水份更容易滲透到肉中，增加肉品的甜度及多汁性。酵素也將肉品的大分子蛋白質分解成小分子胺基酸。由於人類對食物的味覺與嗅覺都是小分子造成的，熟成後的肉品因為小分子變多，風味因而大大提升。
鵝肉與鵝油：世界衛生組織2012健康肉品排行第一位
…鵝肉是很營養的肉品，含蛋白質、維生素Ａ、維生素Ｂ、葉酸及豐富的鐵質。相同重量下，鵝肉含鐵量比牛肉高，而且鵝肉為全價蛋白質，含有人體生長發育的各種必需胺基酸，且比例接近人體所需，被視為是優質蛋白質的來源。
最讓人訝異的是，鵝油雖然是動物性油脂，但組成是少數可媲美橄欖油的動物性油脂，它的不飽和脂肪酸含量近80％，其中有益心臟、心血管的單元不飽和脂肪酸（油酸）占53.5％，含量不比橄欖油差。因此，世界衛生組織（WHO）在2012年公布的健康肉品排行榜中，便把鵝肉列為建議民眾食用順序的第１位。…(全文刊載於健康2.0雜誌64期，1月號)
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